有一种叫云南的生活·旅居云南丨当散养瓢鸡邂逅野生鸡

  凤凰新闻网络电视台（记者 杞海盈  通讯员 田坝乡 杨媚 杨杰）刺根，解锁冬日舌尖上的山野鲜俗话说：“春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根。” 

  进入寒冬腊月，普洱市镇沅县田坝乡的山林间藏着一味独特的 “暖冬密码”—— 当地百姓循着传统，上山采挖野生鸡刺根，与散养的田坝瓢鸡一同炖煮，一锅鲜香浓郁的浓汤，便能驱散冬日的寒冷，缓解疲惫。作为国家级畜禽遗传资源保护品种、“云南六大名鸡”之一，田坝瓢鸡的肉质堪称一绝：细嫩紧实、鲜香无腥，经检测其粗蛋白含量高达 24.20%，粗脂肪仅 0.7%，是名副其实的高蛋白、低脂肪营养滋补佳品。

  而与瓢鸡并称 “黄金搭档” 的鸡刺根，学名大蓟，是田坝乡山林中自然生长的野生草本植物，其根茎粗壮带刺，性寒味苦，不仅富含维生素 C、钙、铁等多种矿物质，更兼具凉血止血、清热解毒的药用功效，是大自然馈赠的 “野生灵药”。

  在田坝乡，流传着 “挖到鸡刺根，要消耗一只鸡” 的民间谚语，既道出了二者搭配的绝佳风味，更彰显了这道炖品传承百年的饮食文化渊源。每到秋冬时节，村民们便挎着竹篮、带着工具进山采挖，新鲜的鸡刺根裹挟着泥土的芬芳，经细致清洗、去皮切段后，便成为入汤的上佳食材。

  这道山野珍馐的烹饪过程，处处透着对食材本味的敬畏与尊重。将散养瓢鸡剁成块，以热油小火煸炒，待鸡油析出、香气四溢时，转入古朴的土锅，加入清冽的山泉水，搭配草果、生姜、食盐等简单调料，慢火细炖。

  待鸡肉炖至半酥、汤汁渐浓，再放入切好的鸡刺根段，继续以小火焖煮1个小时。此时，鸡刺根充分吸收了瓢鸡汤的醇厚鲜味，又保留着自身独特的清甜与淡淡药香，汤汁金黄透亮，鸡肉软烂脱骨，入口鲜香交织，余味悠长。