#我的家乡年味#
一生不忘的春节美食——炸素丸子
王守安
序 言
我的家乡是豫北滑县的一个小村庄。作为一个与共和国同龄的古稀老人，我一生在故乡度过的春节只有6个。一是1949年-1952年，孩提时的我，脑海里只有一些破柴房、灶火屋、铁地锅、老风箱、烧麦秸树枝、高粱面糊糊、窝窝头等支离破碎的回忆；二是1958年-1960年，我和弟弟妹妹随母亲下放老家，那时吃大食堂，各家都不起火，我们母子几乎饿死在那几间老屋里，对春节的回忆全是辛酸的泪。真正过一次像样的春节，也就是三年自然灾害过去后，国家政策调整，我们回到开封生活的1962年。也就是从那时起，父母与弟弟妹妹一直在开封定居。所以我写的这篇《一生不忘的春节美食——炸素丸子》，也是发生在开封的事，因为在我的心目中，开封已然成为了我的第二故乡。是为序。
说起过年美食，各地各家都不一样。特别是现在生活好了，花色品种众多，凉拌的、清蒸的、水煮的、酱卤的、烹炒的......简直数不胜数，光我们家过年，老伴儿做的菜肴就有几十种，往往让孩子们赞不绝口。可我一生最喜爱的美食，却是那毫不起眼的的炸素丸子。
那是三年自然灾害刚刚过去的1962年，食品供应依旧十分紧张，我家住在开封东郊省四建家属院，全家六口全凭父亲一人每月40多元的微薄工资生活。春节时，凭票证才买到几斤带皮猪肉、一块猪排、1斤半食油、一面袋红薯、几棵大白菜、几个白萝卜，还有些豆芽和大葱。粮食是按成人和儿童年龄配给的。成人男的26斤，女的24斤。那年我12岁，粮食定量12斤，下面的弟弟妹妹都是几斤，而且以高粱面、玉米面、红薯面为主，白面全家一个月也就十来斤，如要大米的，可用白面指标顶替。所以，在我的记忆里，那些年几乎从没吃饱过。虽说是过春节时，能吃几顿饱饭，但一个大年节，全家只有区区几斤肉，母亲是舍不得用来炸肉丸子的，只好炸些素丸子让孩子们解解馋。
炸素丸子舍不得用植物油，而是那些猪肉膘和肉皮炼制的大油。面粉也舍不得全用白面，而是高粱面为主，稍微加点白面以增加黏合度。母亲干活时，我要在一旁用扇子扇煤火并搭下手，所以把炸丸子的做法都记下了。
炸素丸子先是把高粱面和白面拌匀，酌加一点红薯芡粉，大盐块用面杖压碎成盐沫，碱块敲碎，调和成盐碱水，葱姜芫荽五香粉剁成沫一起投入面粉中，再加入切碎的黄豆芽、白萝卜丝，添上适量温水和成均匀的稠面糊，然后顺一个方向搅动至均匀，舌尖尝一下咸淡，以确定加盐还是添面。味道适中后，再打入一个鸡蛋用力搅拌。待锅里油温热稍微冒气，即可用两个小勺对开挖面糊下锅。等丸子炸到金黄时，即可出锅。母亲告诉我说，丸子下锅时注意千万不可让油煮沸，否则会外焦里不熟；发黄出锅时手头要快，不然会炸过火。
丸子炸好了，满满的一竹筐，吃起来外焦里软，再加上熟透的黄豆芽的脆香和白萝卜的软香，真是棒极了。那美好的味道从那时就深深烙在脑海里，可惜至今再也没有那种感受。
年初一中午，我家的餐桌上第一次摆上了从未有过的蒸扣肉、蒸排骨、蒸莲夹，而那碗最大的佳肴，就是油炸豆腐蒸素丸子，就着白面与高粱面的花卷馍，那种感觉实在是幸福之极。
以后连续多年，我家春节的餐桌上，无论其它菜肴怎么变化，都少不了母亲精心制作的炸丸子。我发现原来母亲还会炸制许多种丸子，包括酥肉丸子、牛肉丸子、肉末丸子、虾肉丸子、绿豆面丸子、红薯丸子，并且作料齐全，全部清油炸制，都做得非常好吃。炸素丸子更是必不可少，但再也没有用高粱面做主料的素丸子了、
“您咋不炸高粱面素丸子了？”我问母亲。
“现在高粱面少了，再说又苦又涩的，实在是不好吃。”母亲说。
“我当时咋没吃出半点苦涩呢？”我有些困惑。
“你那是饿极了。平时连饭都吃不饱，能吃个炸高粱面丸子就是享受了。”母亲说。
“现在的炸丸子做的再好，我就是觉得还是没有1962年春节的炸丸子香。”我回忆着说。
“这说明你还没有忘本，不忘本你才会有出息，才能干大事！”母亲抚着我的头发亲切地告诉我。
母亲的话，深深地铭刻在我此生的记忆里。激励着我永不忘本，保持本色，艰苦朴素，踏实工作。几十年来，我从一名普通工人一直做到大型国企的总经理，成为国家有突出贡献的经济专家，母亲的谆谆教诲时常在耳畔紊绕。
如今母亲去世已经多年，我也进入了古稀的高龄，在做企业顾问同时，修身养性，安度晚年。但我对炸素丸子依然情有独钟。我家的餐桌上更是常常出现炸素丸子的身影，有时是白面的，有时是绿豆面的，用菜有黄豆芽的，也有白萝卜丝的，高粱面的炸素丸子偶尔吃过，但再也找不回当年的感觉。
一天，老伴儿特意从超市买了几斤高粱面，我就让他按我说的方法，炸了两碗高粱面掺黄豆芽和白萝卜丝的素丸子。吃到嘴里，立即有一种久违的亲切感，这是母亲曾经做过的那种炸素丸子啊。今年春节，我将亲自下厨炸一些高粱面素丸子，并蒸上一碗，让我的儿孙们都尝尝。我还要给他们讲述了我的母亲，讲述了1962年春节炸素丸子的故事，讲述为什么炸素丸子会成为我的最爱。
2024年1月29日；载《顶端新闻.顶端作家》
作家简介
王守安：笔名王安歌。河南滑县人，国家有突出贡献专家，经济管理学教授，注册高级职业经理人，党建与品牌专家，诗人，文艺评论家。中国作家协会原河南分会理事，中国诗歌学会会员，中华诗词学会会员，郑州市作家协会原常务理事，郑州诗词学会副会长，中国大别山五句头民歌传承人之一。曾任多家大型企业集团总经理、总裁、党委书记。现任中国科联经济中心研究员,河南省品牌联盟主席，河南省企业品牌研究会书记，河南省书画家协会名誉主席，河南省入库管理专家，郑州市经济专家委员会首席专家。郑州圆方集团、河南阿利餐饮集团、陕西西建集团、珠海大象集团等企业总顾问。中国十年改革创新奖、中国机械工业部管理创新奖、河南省人民政府社会科学奖的获得者。
1973年在《郑州文艺》《河南日报》发表作品至今，发表诗歌5000余首，小说、散文、评论、报告文学、曲艺作品300余篇。有10余部诗文专著出版。多次获奖。诗集《伟大的阻击》2020年4月出版后被誉为中国首部抗疫史诗。2021年获“河南省科教兴豫新闻人物”称号。2023年1月获《顶端新闻.顶端作家》优质创作者称号。
