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河南——天地之中，华夏之根。
豫菜——百菜之母，美食之源。
五句头——源自河南大别山的中国民歌之瑰宝。
上顶端！河南省品牌联盟主席团主席、河南省企业品牌研究会书记、诗人王守安用五句头民歌唱响豫菜主旋律。
第二章：河南经典面食品牌20种
王守安
河南烩面
中华美食五朵花（注），
河南烩面最奇葩。
荤素菜饭辅料全，
面筋肉香汤味佳。
大名鼎鼎扬天下。
注：中华五大面食指河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、湖北热干面、四川担担面。
开封小笼包
王楼山洞包子奇（注1），
状似菊花披蝉翼。
色香味形鲜汁灌，
品食轻提慢慢移。
开窗喝汤浸肺脾（注2）。
注1：开封小笼包源自北宋时期“王楼山洞包子”，制作时每个包子打18个皱褶，蒸熟后题起似灯笼，放下如菊花。
注2：品食开封小笼包有一口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，最后来个满口香。
郑州番茄面
鲜红番茄出新疆，
扎根中原辟市场。
酸咸始终味鲜美，
自然营养更健康。
一支独秀美名扬。
郏县饸络面
羊肉老汤荞麦面，
辣椒茴香佐料全。
芳香不腻味鲜爽，
滋阴壮阳祛湿寒。
养生至宝不虚传（注）。
注：《中华食谱》称郏县饸络面“舒脾健胃，养生至宝”。
南阳板面
热辣牛肉做汤底，
硬面搓棒摔丝细。
海带豆芽加蔬菜，
沸水浇臊鲜味提。
吃上一碗常相忆。
6.郑州焖饼
爆炒五花坛子肉，
浓汤饼条特味透。
香油葱姜绿豆芽，
配上小菜美不够。
名声赫赫耀中州。
7.开封牛肉煎包
世遗名吃五百年，
汴梁东关是起源。
色泽赛金黄袍裹，
外酥内嫩味道鲜。
名播四海万里天。
8.信阳热干面
豫南名吃热干面，
八仙过海赛武汉。
卤水红油芝麻酱，
各色配菜提香鲜。
吃上一碗想三天。
9.濮阳壮馍
圆形壮馍重五斤，
超大肉盒惊鬼神。
一半馅食一半面，
平锅焙煎皮赛金。
焦酥软糯美煞人。
10.三门峡大刀面
三尺大刀五寸宽，
熠熠生辉嚇人胆。
游走案台斩硬面，
宽窄粗细任裁剪。
冷热荤素各自选。
11.滑县牛屯大火烧
豫北面粉四季水（注），
精肉香油葱姜配。
巧手抻卷十八旋，
猛火烘出酥焦脆。
吃上一个想一辈。
注：牛屯大火烧和面四季水不同，有春分水、阴阳水、顶手水、甩手水之分。
12.洛阳浆面条
绿豆浸泡磨银浆，
滤后酵酸煨鲜汤。
面条下锅作料辅，
黄豆芹菜葱辣姜。
花生芝麻更添香。
13.孟州炒面
三两生面炒脆黄，
焦软适度煨高汤。
荤挑肉丝素选蛋，
豆芽青椒出色香。
一过黄河想得慌。
14.商丘水激馍
冰糖调汁柔似锦，
馒头切段温水浸。
炸制焦黄出锅快，
没入糖汁香氤氲。
醉了多少美佳人。
15.济源土馍
椒叶芝麻生鸡蛋，
加入酵面搓指段。
热炒纯净观音土，
再添面挤持续翻。
山地佳品举世传。
16.平顶山张集硬面馍
酵面掺杂杠子压，
先武后文火交加。
下蒸外炕叠百层，
底焦内嫩垒金塔。
“龙卷”美名扬华夏。（注）
注：平顶山叶县张集硬面馍始于清代乾隆年间，曾由民间传入宫廷，被赐名“龙卷馍”。
商水疙瘩面
清水洒面晃小鱼，
竹箸挑拌疙瘩髻。
沸水煮面轻划散，
添加番茄蛋花须。
麻油葱花香气溢。
漯河芝麻叶杂面条
芝麻干叶温水浸，
香油精盐拌均匀。
萝卜切丝加粉炒，
麦豆面条加水滚。
勾芡添辣摄人魂。
浚县石子馍
石子抹油勤炒翻。
灼热烫手取一半。
敷上馍坯再覆石，
下烙上煨烟气漫。
浇上鸡蛋香满天。
20.长垣霜打馍
砂糖调汁文火熬，
快涂馍片凝冰胶。
外酥内软入口化，
香甜不腻美佳肴。
咬上一口魂魄销。
原创于2024年2月27日；载《顶端新闻顶端作家》；图片选自网络。
作家简介
王守安：笔名王安歌。河南滑县人，国家有突出贡献专家，经济管理学教授，注册高级职业经理人，党建专家，品牌专家，诗人，文艺评论家。中国作家协会原河南分会理事，中国诗歌学会会员，中华诗词学会会员，郑州市作家协会原常务理事，郑州诗词学会副会长。曾任多家大型企业集团总经理、总裁、党委书记。现任中国科联经济中心研究员,河南省品牌联盟主席，河南省企业品牌研究会书记，河南省中国书画家协会名誉主席，河南省入库管理专家，郑州市经济专家委员会首席专家。郑州圆方集团等企业总顾问。
1973年以来发表诗歌5000余首，小说、散文、评论、报告文学300余篇。有《红水河的歌》《中国水泥万里行之歌》《岁月里流淌的歌》（上下集）等10余部著作出版。诗集《伟大的阻击》2020年4月出版被誉为中国首部抗疫史诗。曾获中国十年改革创新奖、中国机械工业部管理创新奖、河南省人民政府社会科学奖。2021年获“河南省科教兴豫新闻人物”及郑州市“优质高产诗人”称号。2023年1月获《顶端新闻.顶端作家》优质创作者称号。
